******重：******优势的弱化

 

以前从小品牌到大品牌的消费是消费升级，而现在大品牌到小品牌的消费反而可能是消费升级。

 

***像很多人追捧的海底捞，它确实是消费升级了，环境干净，服务好，食材你也放心。

 

但现在很多人都是吃“小品牌”的火锅。比如谭鸭血老火锅、左庭右院、一一牛杂火锅、疫情期间突起的朱光玉火锅等，它们的各项运营都不错，更重要的是在某个单品上做得可能比海底捞还要好，还要新鲜。

 

所以，如今小品牌其实是消费升级，因为整个社会发生了一些很大的变化：

变化1

社会资源升级

 

基本面上的“高水准”，其实对于任何一家火锅品牌，都很容易做到。只要你用上了颐海、蜀海这些******供应链企业，你的食材***有了保障；资金方面，可以向资本融资；管理上可以聘请各种咨询公司；人才方面，行业中有各种高层次人才的流动。

 

那么这个时候会发生什么？

 

即使很小的企业它都不再是小打小闹，一出手***有基本的保障，甚至是较高品质的保障，因此反而可以在这个基础上把突破聚焦在其他某一方面，并可以做得特别好。

 

所以，为什么有的企业突飞得这么迅猛，它看上去是细分、是小品牌，但它恰恰是升级了。

 

而大企业反而遇到两难：船大难以掉头，小业务又不值得做。对大品牌来说，可以把所有创新业务一个词概括：长尾。要调整起来***非常的麻烦，但是谁知道长尾未来的未来会是什么呢？

 

变化2

消费者的变化

 

“本地人必吃火锅”、“排队都要吃到”、”本地人***喜欢的火锅“这类宣传口号在以前很重要，当然现在也有用，因为消费者都有从众心理，更愿意去卖的******的火锅品牌。但能明显感觉得到的是，现在已经在发生变化。很多人吃过那些排队的品牌并觉得很好吃，但也觉得不排队的火锅品牌也挺好吃的。

 

说******品牌的优势在弱化，一方面社会资源升级了，现在允许存在的餐饮企业都比较规范，有基本保障；另一方面顾客的消费观念也多元了，对各方面的消费有自己的选择和考量。

 

******重：创新的跟进与普及

 

现在的企业家们，只要有论坛***去听，只要有学习***报名，只要有游学***参加。这***意味着创新没有秘密了。一家起来了，其他***跟着做，创新的跟进与普及***非常之快。特别是现在互联网的环境下，渠道又更集中了，它可以在一夜之间把很多门槛打破，跟进的速度非常之快。

 

第三重：数字化与业务跨界

 

数字化和业务的跨界给赛道带来了不确定性。

 

在点火锅外卖的时候，在某火锅品牌的小程序里看到它给我推荐了一款普通品牌的茶饮，并且有相当大的折扣，我立刻***下了单。在这个时候，我会去考虑在茶饮赛道中究竟该选择喜茶、蜜雪冰城、还是奈雪吗？

 

这***是数字化之后的用户运营所带来的新的利益点——让用户更方便地买到联合运营的产品。

 

以前可能一个品牌要投入大量的广告费让用户做消费体验、积累口碑，现在不然。现在可能没怎么投广告，没什么历史，但是你只要在他用手机的时候，有足够的渠道让他查到、让他信服，***能得到认可。

 

数字化之后，类似这种在火锅外卖小程序里买茶饮的跨界“打劫”的事情经常发生，数字化极大降低了跟进的门槛，所以带来很大不确定性。

 

以前的信息都储存在大脑，现在信息都在云端；以前做决策是用大脑调出的信息，现在用云端调出信息来做决策。这***要求企业们把握好各种入口，当用户查数据的时候，能够及时地、积极地、无所不在地响应。